Atualmente, não é possível editar e atualizar as informações do seu perfil diretamente no Outlook para iOS, mas é possível editar essas informações em outro lugar.
Para fazer atualizações em seu perfil, vá para:
Outlook para Windows Arquivo/Conta do Office/Informações do usuário/Sobre mim (leva você ao perfil do Office 365 online)/Atualize o perfil ou clique no ícone da câmera para alterar sua foto).
Ou vá para Outlook na Web (OWA) Imagem de perfil/Meu perfil/Atualizar perfil.