Não há suporte para caixas de texto no Excel para a Web. Você não pode adicioná-los ou exibi-los na planilha.
Se você tiver o aplicativo da área de trabalho do Excel, veja como trabalhar com os controles de caixa de texto nele:
Clique em Abrir no Excel e siga as etapas para adicionar um rótulo ou caixa de texto a uma planilha.
Mas lembre-se de que essas caixas de texto não serão mostradas quando você salvar suas alterações e reabrir a pasta de trabalho no Excel para a Web.
Se você não tiver o aplicativo da área de trabalho do Excel, experimente. Ou você pode comprá-lo aqui, quando estiver pronto para mudar.