Se estiver a executar o iOS 12 ou inferior, aceda a Definições da aplicação. Em preferências, irá ver um botão de alternar Modo Escuro.
Se estiver a executar o iOS 13 ou superior, por predefinição, o Outlook para iOS na versão 4.5.0 ou superior irá responder à definição Modo Escuro do sistema iOS. Se pretender alterar esta configuração, aceda a Definições de aplicação > Aspeto, e, em seguida, selecione a opção Claro ou Escuro .
Para respeitar a definição do Modo Escuro do sistema iOS, selecione Predefinição do Sistema. Para mais informações, consulta o artigo Utilizar p Modo Escuro no teu iPhone, iPad ou iPod Touch.