Se você estiver executando o iOS 12 ou anterior, vá para as Configurações do aplicativo. Em preferências você verá um botão de alternância paraAparência Escura.
Se você estiver executando o iOS 13 ou superior, por padrão, o Outlook para iOS na versão 4.5.0 ou superior responderá à configuração do Modo Escuro do sistema iOS. Se você quiser mudar isso, vá para Configurações do aplicativo > Aparência, e então selecione a opção Claro ou Escuro .
Para respeitar a configuração do Modo Escuro do sistema iOS, escolha Padrão do Sistema. Para obter mais informações, consulte o artigo Use o modo escuro em seu iPhone, iPad ou iPod Touch.