Sintomas
Quando você tenta executar consultas PolyBase que projetam uma coluna de cadeia de caracteres não-Unicode usando um agrupamento UTF8 somente Unicode (por exemplo, Assamese_100_CI_AI_KS_SC_UTF8), você pode receber o seguinte erro:
A conversão para tipos de dados de caracteres não Unicode não pode ser realizada usando um agrupamento somente Unicode. Utilize a cláusula COLLATE para definir um agrupamento que não seja apenas Unicode.
Status
A Microsoft confirmou que este é um problema nos produtos da Microsoft listados na seção "Aplica-se a".
Resolução
Esse problema é corrigido na seguinte atualização cumulativa para o SQL Server:
Sobre atualizações cumulativas para o SQL Server
Cada nova atualização cumulativa do SQL Server contém todos os hotfixes e correções de segurança que estavam no build anterior. Recomendamos que você instale o build mais recente para a sua versão do SQL Server:
Atualização cumulativa mais recente do SQL Server 2019
Referências
Saiba mais sobre a terminologia que a Microsoft usa para descrever atualizações de software.